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Rezept_zu_Christi_Himmelfahrt_im Fuldaer_Land_Flurgoender_

Freitag, 27. Mai 2011 um 21:36 Uhr

schwartenmagen

Ein Flurgönder ist eine Fleischspezialität im Fuldaer Land. Es handelt sich um einen Schwartenmagen, der warm und mit Nudeln serviert wird.
Er heißt deshalb „Flurgönder“, weil im katholischen Fuldaer Land an Christi Himmelfahrt Prozessionen durch die Feldgemarkung (Flur) stattfinden. Diese Flurgänge beginnen im Anschluss an die Frühmesse. Da Mittags dennoch etwas Warmes serviert werden sollte, musste ein Gericht auf den Tisch, dass schnell zuzubereiten ist. Der ungeräucherte und noch rohe Schwartenmagen in der (Schweine-)Blase wird morgens in leicht siedendes Wasser gegeben. Bei der Rückkehr wird die Blase noch im Wasser angestochen, so dass das Fett in das Wasser ausläuft. Jetzt kommen noch Nudeln dazu und zehn Minuten später kann gegessen werden.

Rezept für Christi Himmelfahrt - Flurgönder mit Bandnudeln und Salat

Zutaten:

450g Flurgönder/Fuldaer Schwartenmagen (http://www.der-ludwig.de/online-shop/wurst/fuldaer-schwartenmagen)
Wasser oder Brühe
500g Bandnudeln
1 Kopfsalat
Salz
Pfeffer
Prise Zucker
1 TL Essig
1 EL Öl

Zubereitung:

Wasser/Brühe einmal kurz aufkochen, den Flurgönder hinein geben (er muss bedeckt sein) und je nach Größe ein bis anderthalb Stunden leicht ziehen lassen. Er darf auf keinen fall kochen. Kurz vor dem essen die Bandnudeln in die Brühe mit hinein geben und garen. Den Flurgönder über den fertigen Nudeln aufschneiden damit die leckere Brühe über die Nudeln läuft. Dazu gibt es Kopfsalat.

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Blog - Bärlauch aus der Region

Freitag, 02. April 2010 um 11:15 Uhr

Heute morgen war ich joggen. Von unserer Metzgerei in Schlüchtern aus, über den Neidhof, Richtung Bernhardswald. Alles in allem, war ich genau zwei Stunden unterwegs. Bei dem herrlichen Frühlingswetter muss ich jeden Kilometer ausnutzen, wenn ich am 26. September den Berlin Marathon erfolgreich bestreieten möchte. Also bin ich heute früh gleich mal eine mir unbekannte Route gelaufen. Auf einmal mitten im Wald ruf jemand aus dem Unterholz: "Herr Ludwig, Herr Ludwig". Das ich schon etwas überrascht war, kann sich jeder vorstellen. Es war ein Kundenehepaar auf der Suche nach frischen Kräutern und in diesem Fall nach Bärlauch. Zufälligerweise hatten mir die Kunden erst vorgestern die besten Stellen für Bärlauch verraten. Aber alleine hätte ich es nie gefundnen. Jetzt ergab sich die Möglichkeit am Karfreitagmorgen, die Bärlauchfelder der Umgebung in Augenschein zu nehmen. Als Jogger konnte ich mir natürlich keinen frischen Bärlauch mitnehmen, aber die Kunden haben mir versprochen, morgen welchen in der Metzgerei vorbeizubringen. Ganz lieben Dank dafür. Da ich demnächst morgens vor der Arbeit immer ein paar Kilometer mit dem Bike drehen möchte, kann ich mir dann frühmorgens immer frsichen Bärlauch im Rucksack aus dem Wald mitbringen und sofort zu Frischkäse, Pesto oder Bärlauchlyoner verarbeiten. Frischer und regionaler kann es nicht gehen. Man sieht also, der frühe Vogel fängt den Wurm, oder in unserem Fall der frühe Jogger findet den Bärlauch. Ganz zu schweigen, dass das natürlich Kundenbindung in Perfektion ist, wenn man gemeinsam mit seinen Kunden den frischen Bärlauch im Wald sucht.

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Wie lagert man Fleisch richtig und wie lange kann man es verwahren?

Donnerstag, 22. September 2011 um 14:40 Uhr

Fleisch ist ein leicht verderbliches Lebensmittel. Deswegen gehört es nach dem Einkauf sofort in den Kühlschrank. Dafür erst das Fleisch aus der Verpackung nehmen und auf einen Teller oder in eine Schüssel legen. Anschließend mit Klarsichtfolie geruchsdicht abdecken. Auch eine Kunststoffschüssel mit Deckel eignet sich gut zum Aufbewahren. Im Kühlschrank sollte Fleisch an der kältesten Stelle lagern – also in der Nähe des Verdampfers. Bei 0–4 °C hält sich Rindfleisch drei bis vier Tage. Kalb- und Schweinefleisch sollte innerhalb von zwei bis drei Tagen zubereitet werden.

Hackfleisch ist empfindlich

Hackfleisch ist besonders empfindlich gegenüber Verderb und bietet Keimen auf Grund der großen Oberfläche einen idealen Nährboden. Hier gilt: sofort in den Kühlschrank damit und außerdem am selben Tag noch durcherhitzen (Anbraten genügt nicht). Auch frische Bratwürste, Geschnetzeltes und andere kleinteilige Fleischzubereitungen (z. B. Pfannengyros) nicht auf Vorrat kaufen (und wenn, dann ab damit in die Tiefkühltruhe), sondern spätestens am Tag nach dem Einkauf zubereiten.

Es geht um die Wurst

Brüh- und Rohwurstaufschnitt sowie angebrochene Gläser mit Kochwurst gehören auch in den Kühlschrank und müssen spätestens nach fünf Tagen verzehrt werden. Ganze Rohwürste wie Salami oder Schwarzwälder Schinken am Stück lassen sich auch außerhalb des Kühlschranks aufbewahren. Sie sollten luftig und kühl (10–15 °C) gelagert werden. Beim Wursteinkauf also lieber häufiger kleine Mengen einkaufen als den Verderb zu riskieren. Für „Einmaldie-Woche-Einkäufer“ bieten sich vakuumverpackte Wurstwaren an, die meist länger haltbar sind (Mindesthaltbarkeitsdatum beachten!) an.

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Gibt es einen speziellen Rost, auf dem Rind besonders gut wird?

Sonntag, 18. September 2011 um 19:56 Uhr

Persönlich bin ich von den Grillgräten von HaJaTec begeistert. Komplett aus Edelstahl, haben Sie ein ausgeklügeltes Fettauffangsystem. Dadurch rauchen Sie kaum und stehen für gesundes Grillen mit Holzkohle. Mit HaJaTec könnte man sogar im geschlossenen Raum mit Holzkohle grillen.

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Blog - Einseitige Kommunikation

Sonntag, 05. Juni 2011 um 18:01 Uhr

Mit Unverständnis haben wir gestern in unserer örtlichen Tageszeitung gelesen, dass eine hiesige Haupt- und Realschule eine Berufsorientierungsveranstaltung veranstaltet hat. Unternehmensvertreter haben dort ihren Betrieb und die jeweiligen Ausbildungsmöglichkeiten vorgestellt. Vor ein paar Wochen haben wir exakt diese Schule angeschrieben und auf unsere zahlreichen freien Ausbildungsstellen hingewiesen. Außerdem haben wir angeboten, die Ausbildungsberufe bei den Abschlussklassen vorzustellen. Kann mir jemand erklären, warum die Schulleitung trotz unserer aktiven Kontaktaufnahme uns erstens nicht einmal antwortet und zweitens uns bei diesem Berufsinformationstag einfach ignoriert?

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